最近艾希裴常常和狐群狗黨們一起去吃麻辣鍋，吃著吃著最容易上癮的歪吸小姐竟然提議說要不要自己來做做看麻辣鴨血。 恩... 這個提案聽起來很有趣, 上網大概搜尋的一下，看起來製作麻辣鴨血的難度應該不高。好... 就來嘗試看看吧!!!
從周老師的美食教室找到的資料,
材料
1. 鴨血 2 片 (家樂福一片 25 元, 傳統市場一片 15 元)
2. 麻辣醬
3. 甜麵醬
4. 高湯
本來是用 Chicken broth, 後來發現用水加上烹大師就可以了
5. 豆腐 (可加可不加)
製作方法
1. 將鴨血切塊
2. 川燙去腥
3. 沖冷水瀝乾備用
4. 高湯加入麻辣醬和甜麵醬後煮開, 放入鴨血
5. 續煮滷到入味
恩... 做法看似簡單,實則不然.
~ 第一章 ~ 冒險的開始
一切都很順利，但是最後滷的時候, 可能火太大了，結果鴨血整個看起來就像風乾橘子皮一般，乾乾扁扁的。後來轉小火慢慢煮後，總算又恢復圓胖的身材。
不過, 鴨血是不可貌相的。這次的鴨血吃起來覺得表皮乾乾硬硬的。大口一咬，還會被暗藏在大火造成的孔洞內的湯汁燙到嘴。
整體來說，香味是有，不過鴨血口感完全不行。
~ 第二章 ~ 有缺點, 才有進步空間
秉著實驗家的精神，為了要改善第一次失敗的原因，艾希裴趁著放假時間，跑到黃昏市場去買了鴨血，準備再試一次。
開始照步驟來，一切看起來似乎很順利。最後步驟的火也轉小了。恩... 鴨血看起來完全沒扁掉，一直維持著胖嘟嘟的身材。應該是大成功了吧....
試吃時間到了, 咬一口鴨血....
噁...
腥味撲鼻... 一整個不行...
到底哪裡有問題咧? 和試吃的歪吸討論了一下，可能問題出在湯汁。
艾希裴以為就像滷味一樣，老滷汁會增加風味。所以就在原來的湯汁內補上一點新材料，還很得意覺得艾希裴我真是個天才啊。
我錯了嗎? 我錯了嗎? 難道艾希裴真的錯了嗎?
是的, 艾希裴真的錯了。老滷汁完全沒香味，還蓋不住鴨血的腥味。還好學費不貴，很大方的就把整鍋送給馬桶，重做。
~ 第三章 ~ 不成功，變成仁
趁著連續假日，秉著國父革命11次才成功的精神，艾希裴抱著不成功，馬桶變成仁的精神，準備再次嘗試。
有鑑於第二次試做敗在腥味太重，這次艾希裴上網先搜尋了一些資料，檢討如何去掉腥味。網路真是個好東西，有的沒的都可以找得到，在篩選過後艾希裴組合了鹽水和醋使用法，在川燙前先把鴨血泡在鹽水和醋裡半小時去腥。川燙沖涼後，聞了一下鴨血塊，果然腥味降低了許多。:D 好的開始是成功的一半...
高湯重新準備一鍋。恩... 湯滾了之後，麻辣的香味再現。放入鴨血塊，將火轉到湯汁表面有冒泡的現象，又不會大滾動。邊煮還要邊觀察鴨血有沒有扁掉，隨時要準備調整火力大小。
一小時後，終於煮好了... 到底結果如何呢???
先看一下鴨血塊的形狀 --- Pass。肥肥胖胖的，切開斷面也非常漂亮。 讚...
再聞一下鴨血塊的味道 --- Pass。完全沒腥味，只聞到淡淡的麻辣香。 讚...
終於到了最後試吃的時間了，到底味道如何呢?
...
...
...
...
...
...
Pass，Pass，Pass，一整個讚啦.... 不但味道都進到鴨血裡面，而且吃起來就像布丁一樣粉嫩粉嫩的。更重要的是腥味不見了，只有麻辣的香味。哈哈哈... 終於成功了。
小四川鴨血終於現身。
從周老師的美食教室找到的資料,
材料
1. 鴨血 2 片 (家樂福一片 25 元, 傳統市場一片 15 元)
2. 麻辣醬
3. 甜麵醬
4. 高湯
本來是用 Chicken broth, 後來發現用水加上烹大師就可以了
5. 豆腐 (可加可不加)
製作方法
1. 將鴨血切塊
2. 川燙去腥
3. 沖冷水瀝乾備用
4. 高湯加入麻辣醬和甜麵醬後煮開, 放入鴨血
5. 續煮滷到入味
恩... 做法看似簡單,實則不然.
~ 第一章 ~ 冒險的開始
一切都很順利，但是最後滷的時候, 可能火太大了，結果鴨血整個看起來就像風乾橘子皮一般，乾乾扁扁的。後來轉小火慢慢煮後，總算又恢復圓胖的身材。
不過, 鴨血是不可貌相的。這次的鴨血吃起來覺得表皮乾乾硬硬的。大口一咬，還會被暗藏在大火造成的孔洞內的湯汁燙到嘴。
整體來說，香味是有，不過鴨血口感完全不行。
~ 第二章 ~ 有缺點, 才有進步空間
秉著實驗家的精神，為了要改善第一次失敗的原因，艾希裴趁著放假時間，跑到黃昏市場去買了鴨血，準備再試一次。
開始照步驟來，一切看起來似乎很順利。最後步驟的火也轉小了。恩... 鴨血看起來完全沒扁掉，一直維持著胖嘟嘟的身材。應該是大成功了吧....
試吃時間到了, 咬一口鴨血....
噁...
腥味撲鼻... 一整個不行...
到底哪裡有問題咧? 和試吃的歪吸討論了一下，可能問題出在湯汁。
艾希裴以為就像滷味一樣，老滷汁會增加風味。所以就在原來的湯汁內補上一點新材料，還很得意覺得艾希裴我真是個天才啊。
我錯了嗎? 我錯了嗎? 難道艾希裴真的錯了嗎?
是的, 艾希裴真的錯了。老滷汁完全沒香味，還蓋不住鴨血的腥味。還好學費不貴，很大方的就把整鍋送給馬桶，重做。
~ 第三章 ~ 不成功，變成仁
趁著連續假日，秉著國父革命11次才成功的精神，艾希裴抱著不成功，馬桶變成仁的精神，準備再次嘗試。
有鑑於第二次試做敗在腥味太重，這次艾希裴上網先搜尋了一些資料，檢討如何去掉腥味。網路真是個好東西，有的沒的都可以找得到，在篩選過後艾希裴組合了鹽水和醋使用法，在川燙前先把鴨血泡在鹽水和醋裡半小時去腥。川燙沖涼後，聞了一下鴨血塊，果然腥味降低了許多。:D 好的開始是成功的一半...
高湯重新準備一鍋。恩... 湯滾了之後，麻辣的香味再現。放入鴨血塊，將火轉到湯汁表面有冒泡的現象，又不會大滾動。邊煮還要邊觀察鴨血有沒有扁掉，隨時要準備調整火力大小。
一小時後，終於煮好了... 到底結果如何呢???
先看一下鴨血塊的形狀 --- Pass。肥肥胖胖的，切開斷面也非常漂亮。 讚...
再聞一下鴨血塊的味道 --- Pass。完全沒腥味，只聞到淡淡的麻辣香。 讚...
終於到了最後試吃的時間了，到底味道如何呢?
...
...
...
...
...
...
Pass，Pass，Pass，一整個讚啦.... 不但味道都進到鴨血裡面，而且吃起來就像布丁一樣粉嫩粉嫩的。更重要的是腥味不見了，只有麻辣的香味。哈哈哈... 終於成功了。
小四川鴨血終於現身。
第三章的賣相比第二章的賣相好太多了,真的比較"好吃款"
回覆刪除我要試吃第三章的...
回覆刪除好吃,相當入味!
回覆刪除(我是三章都試吃過的歪歪吸)
第三章真的比較好吃...
回覆刪除要試吃喔... 要排隊喔...
歪歪吸, 真是辛苦你了.
how are you gonna get that here :P
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